Les plats de cuisine

raf64680
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  1. La crème Dubarry est composée pour l'essentiel de...
    • Asperge
    • Petits pois
    • Choux fleur
    • Champignons de Paris
  2. Dans la Moussaka nous avons monté des couches successives de viande en sauce et de :
    • Pâte à nouille
    • Aubergines
    • Courgettes
    • Purée de pomme de terre
  3. Un oeuf farci Chimay est garni d'un mélange de Mornay, de jaunes cuits et ...
    • Persillade
    • Mini Ratouille
    • Hachis de viande de veau cuit
    • Duxelle de champignons
  4. La garniture de la blanquette de veau à l'ancienne est composée de :
    • Persil haché et ail
    • Champignons à blanc et petits oignons glacés
    • Lardons et champignons sautés
    • Petits légumes tournés glacés
  5. Pour réaliser une jardinière de légumes, on coupe les légumes en :
    • Cubes
    • Batonnets
    • Juliennes
    • Rondelles
  6. Pour réaliser une pâte brisée il faut sabler 250 grammes de farine avec combien de beurre ?
    • 100 g
    • 125 g
    • 150 g
    • 200 g
  7. Pour les profitéroles nous avons réalisé une pâte à choux: 250 g eau / sel fin / 100 g beurre / 150 g farine ... et combien d'oeufs?
    • 2
    • 4
    • 6
    • 8
  8. Le "veau marengo" est ...
    • Une cuisson ragout à brun
    • Une cuisson ragout à blanc
    • Une cuisson braisé
    • Une cuisson poché
  9. La sauce tartare pour les goujonettes de poisson est composée de ...
    • Mayonnaise + jus de citron + persil
    • Crème + ciboulette ciselée + ail hachée
    • Velouté de poisson + champignons + moules décoquillées
    • Mayonnaise + herbes hachées + capres et cornichons hachés
  10. Notre tarte aux myrtilles était garnie de myrtilles et ...
    • Crème d'amande
    • Crème pâtissière
    • Appareil à crème prise
    • Appareil à financier
  11. Pour cuire un risotto il faut suer les oignons ciselés, nacrer le riz rond, mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure...mais combien de temps faut-il cuire?
    • 12 minutes
    • 18 minutes
    • 24 minutes
    • 30 minutes
  12. Dans le gratin dauphinois on trouve des pommes de terre et ...
    • Créme, ail et fromage
    • Crème, lardon et persil haché
    • Fond blanc, oignons et carottes
    • Fond brun clair, lardon et champignons
  13. Le carré de porc est un morceau de viande ...
    • Coupé en carré
    • Cuit en cocotte
    • Constitué des cotes
    • Cuit dans un fond blanc
  14. La goulash d'agneau est parfumée avec ...
    • Piment d'Espelette
    • Cumin moulu
    • Paprika
    • Safran
  15. La ratatouille Niçoise est composée traditionnellement de légumes : oignon, courgette, tomate, et ...
    • Aubergine
    • Fenouil
    • Blette
    • Choux vert
Questions sur les plats réalisés par les élèves de TCAP cuisine.
  • Criado 14/04/2020
  • Publicado 14/04/2020
  • Alterado 15/04/2020
  • Dificuldade Média
  • Perguntas 15
  • Tema Gastronomia

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