1. Petit rappel : qu'est-ce que le cacao marchand ?
a Un produit brut à vendre
b Un produit fini à commercialiser
c Un produit semi-fini à finir de transformer
d Un produit semi-brut à finir de transformer
2. La poudre de cacao est :
a Un chocolat pur
b Du chocolat à l'état liquide
c Une poudre riche en matières grasses
d Une poudre de matière sèche sans chocolat
3. Un produit "100% cacao", c'est :
a 100% chocolat
b 100% poudre de cacao
c 100% chocolat noir
d 100% fake news
4. Un cacao maigre, c'est :
a Du cacao totalement dégraissé
b Du chocolat totalement dégraissé
c Du beurre de cacao partiellement dégraissé
d De la poudre de chocolat partiellement dégraissée
5. La poudre de cacao, c'est :
a Une fève de cacao
b Un tourteau broyé
c Un chocolat transformé en poudre
d De la matière grasse à laquelle on a rajouté du cacao
6. La poudre de cacao sert à :
a Fabriquer des tablettes de chocolat
b A aromatiser des boissons
c A aromatiser des desserts et des boissons
d C'est de la poudre de Perlinpinpin
7. La poudre de cacao industrielle est :
a Un produit riche en cacao
b Un produit dégraissé
c Un produit dégraissé à 21% de matière grasse
d Un produit alcalinisé, dégraissé à 21% et vendu comme produit 100% cacao
8. Le gianduja est :
a Un chocolat Criollo riche en cacao
b Une préparation pralinée
c Une ganache qui sert à fourrer des confiseries et des pâtisseries
d Une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées
9. Le gianduja vient
a D'Espagne
b Du Portugal
c D'Italie
d Des Pays-Bas
10. Quelle est la caractéristique du Gianduja ?
a C'est un praliné
b C'est une pâte d'amande
c C'est comme du Nutella
d Les noisettes qui entrent dans la recette viennent du Piémont
11. Quelle est la différence entre le gianduja et le Nutella ?
a L'huile de palme utilisée dans le Nutella
b La proportion de beurre de cacao
c La proportion de noisettes
d Les 3 réponses à la fois
12. Qu'est-ce que le praliné ?
a C'est une pâte composée de noisettes et d'amandes broyées
b C'est un fourrage qui sert à différents usage en cuisine
c C'est une pâte enrobée de chocolat au lait
d Les 3 réponses à la fois
13. Où a été inventé le praliné ?
a En Belgique
b Aux Pays-Bas
c En Suisse
d En France
14. Qui a inventé le praliné ?
a Le maréchal César de Choiseul
b Le cuisinier de Louis XIII
c Clément Lacassagne
d Le cuisinier de Louis XIV
15. En quelle année a été inventé le praliné ?
16. Qu'est-ce que la ganache ?
a C'est une variété de gianduja
b C'est une préparation au chocolat
c C'est une préparation au chocolat et à la crème
d C'est une variété de praliné
17. Quelle est la spécificité de la ganache ?
a Elle a été inventée au 20ème siècle
b L'inventeur est suisse
c Cette préparation est le résultat d'une recette longuement réfléchie
d La proportion de chocolat et de crème est généralement de 50/50
18. Existe t-il des tablettes de chocolat sans sucre ?
a Oui
b Non
c Je ne sais pas
d C'est possible mais je n'en suis pas certain
19. Peut-on manger du chocolat en tablette sans sucre ?
a Ah non ! Ca va pas la tête !
b Ca existe des gens qui mangent des tablettes de chocolat sans sucre ?
c On ne peut pas en manger parce que c'est mauvais pour la santé
d Bien sûr qu'on peut en manger !
20. Est-il intéressant de manger du chocolat en tablette sans sucre ?
a Non, c'est dégueulasse
b Je demande à voir et surtout à goûter
c Le goût doit être un peu hard au départ mais on s'y habitue
d Pas de problème ! J'en mange occasionnellement et c'est bon pour la santé
21. D'où vient principalement le cacao issu de la souche CCN51 ?
a Madagascar
b Pérou et Equateur
c Honduras
d Colombie
22. Quel est le mode principal de multiplication du CCN 51 ?
a Greffage
b Semis
c Bouturage
23. La production de cacao issue du CCN 51 est :
a A forte productivité
b A goût fortement sélectif
c A forte qualité
d A faible productivité
24. La croissance du cacaoyer issu de la souche CCN 51 est :
a Lente
b Moyenne
c Rapide
d Incertaine
25. Cette souche se caractérise par :
a Sa faible résistance aux agresseurs
b Sa faible tolérance aux conditions climatiques
c Sa faible adaptation aux conditions environnementales
d Sa forte résistance aux agresseurs
26. Le cacao issu de la souche CCN 51 est-il :
a Très coté
b Moyennement coté
c Faiblement coté
d Décoté
27. A qui est principalement vendu le cacao issu de la souche CCN 51 ?
a Aux artisans locaux
b Aux commerçants étrangers
c Aux industriels étrangers
d Aux artisans étrangers
28. Tous les producteurs de cacao sont-ils favorables à la culture du CCN 51 ?
a Oui bien sûr, cela leur permet d'augmenter leur production
b Non car certains sont attentifs à la qualité du cacao
c Non car certains craignent une décote du cacao
d Oui car pour vendre, il faut nécessairement diversifier sa production
29. Tous les industriels du cacao intègrent-ils le cacao issu du CCN 51 dans leurs recettes ?
a Oui, ils ne détaillent pas
b Ca dépend des industriels
c Non, aucun industriel ne prendra le risque d'intégrer ce cacao à ses recettes
d Il n'y a que les multinationales qui prennent ce risque car le profit passe avant tout
30. Le commerce du cacao est-il réglementé au niveau mondial ?
a Oui
b Non
c Partiellement
d Depuis 2008
31. Quel est l'organisme chargé d'appliquer au niveau mondial cette réglementation ?
a L'ONU
b La FAO
c L'ICCO
d Le CIRAD
32. Où se trouve actuellement le siège de l'ICCO ?
a A Londres
b A Paris
c A Bogota
d A Abidjan
33. Où se trouvait le siège de l'ICCO en 2010 ?
a A Paris
b A Washington
c A Londres
d A Amsterdam
34. Comment peuvent se définir les enjeux du commerce international de cacao ?
a L'équilibre entre l'offre et la demande
b Le prix du cacao et l'instauration de quotas de production
c Un volume d'exportation maximal des pays producteurs vers les pays consommateurs
d La juste rémunération des petits producteurs
35. A quelle date a été créée l'ICCO ?
a En 1945
b En 1960
c En 1991
d En 1973
36. Quels sont les facteurs qui mettent en péril le commerce mondial du cacao ?
a L'augmentation de la consommation dans les pays émergents
b Le changement climatique
c La pénurie de cacao sur le marché qui en fait une matière première rare
d Ces 3 réponses à la fois
37. Quel est le pays premier importateur de fèves de cacao ?
a Le Royaume-Uni
b La Chine
c Les Etats-Unis
d Les Pays-Bas
38. Quel est le pays premier exportateur de fèves de cacao ?
a Ghana
b Honduras
c Côte d'Ivoire
d Equateur
39. Qui sont les principaux importateurs ?
a Les pays du Nord
b Les pays développés du Nord
c L'Asie
d Les pays du Sud
40. Quel est le principal pays producteur de chocolat dans le monde ?
a La Suisse
b Les Pays-Bas
c L'Allemagne
d Les Etats-Unis
41. Quel est le pays plus gros consommateur de chocolat au monde ?
a La Chine
b Le Japon
c Les Etats-Unis
d La Suisse
42. Quel est le 1er exportateur mondial de chocolat ?
a Les Etats-Unis
b L'Equateur
c Le Honduras
d L'Allemagne
43. Quelle entreprise est le 1er producteur de chocolat au monde ?
a Ferrero
b Mars
c Nestlé
d Lindt
44. Quelle est la caractéristique principale du marché du chocolat ?
a 6 groupes se partagent 40% du marché
b C'est un marché détenu par les multinationales
c Le marché mondial du chocolat est concentré
d Les 3 réponses sont bonnes
45. Quelle part de la transformation et du commerce du cacao est les multinationales ?
a 65% de la production mondiale
b 30% de la production mondiale
c 80% de la production mondiale
d 10% de la production mondiale
46. Quelle est la conséquence du fait précédent ?
a Ce sont les pays consommateurs qui fixent les prix du cacao
b Ce sont les pays producteurs qui fixent les prix du cacao
c Ce sont les multinationales qui fixent les prix
d C'est l'Allemagne 1er pays exportateur qui fixe les prix du cacao
47. Quelles conclusions peut-on tirer de ce qui précède ?
a Les aires de fabrication du chocolat sont les mêmes que les aires de production du cacao
b Les aires de consommation du chocolat recoupent les aires de production du cacao
c Les producteurs de cacao sont les grands gagnants du marché mondial du cacao
d Aucune de ces réponses
48. Le chocolat est-il un produit...
a Décoté et banalisé
b De grande consommation
c Très transformé
d Les 3 réponses à la fois
49. Le chocolat est-il un produit sain ?
a Oui
b Non
c Je ne sais pas
d Vaste débat
50. Le chocolat est-il un produit pollué ?
a Pollué ? Jamais entendu parler de ça !
b Pollué par quoi et comment ?
c Le chocolat est un produit parfait pour la santé
d Oui, hélàs le chocolat est fortement pollué
