1. Dos seguintes profissionais, quais fazem parte da brigada de um restaurante?
a Escanção
b Escanção e Recepcionista
c Chefe de Sala
d Escanção e Chefe de Sala
2. "As iguarias são empratadas na cozinha e o empregado de mesa transporta-as diretamente para a mesa do cliente"
a Serviço à Francesa
b Serviço à Russa
c Serviço à Americana
d Serviço à Inglesa Direto
3. Quantos restaurantes com Estrela Michelin existem no Porto?
4. Quais são os sentidos utilizados na análise de vinhos?
a Visão e Olfato
b Visão, Olfato e Paladar
c Paladar
d Todos os sentidos
5. O Serviço de Bar pode ser executado através...?
a Serviço Semi-Direto
b Serviço Indireto
c Serviço Direto
d Todas as opções estão corretas
6. "É constituída por um determinado número de iguarias que no seu conjunto constituem uma refeição completa com um preço fixo"
7. "São bebidas alcoólicas purificadas a partir de uma substância fermentada, como frutas, cereais e vegetais e com grau alcoólico muito elevado"
a Fermentadas
b Destiladas
c Compostas
d Aperitivas
8. Fazer a mise-en-place significa...?
a Estender as toalhas
b Pré-preparação, organização.
c Polir os copos
d Cortar os legumes
9. As castas são...?
a Regiões Vitivinícolas
b Técnicas de Vinificação
c Variedade de uvas utilizadas na produção de vinho
d Fases de envelhecimento do vinho
10. O primeiro convidado é sentado no vinco?
a Lateral
b Central
c Vale
d Nenhuma das afirmações está correta
